Kulinaria
Chińczycy jako pierwsi dostrzegli właściwości kiełków. Najpopularniejsze w kuchni chińskiej są kiełki fasoli mung, które bogate są w wiele wartości odżywczych. Mają jasny, kremowy kolor, chrupiącą konsystencję, a w smaku przypominają młody groszek. Stosowane najczęściej …
Pozyskiwane z jadalnego gatunku bambusa. Dostać je można najczęściej zamarynowane, pocięte w paseczki. Aby pozbyć się smaku puszki, przed przygotowaniem należy je zblanszować lub wypłukać w ciepłej wodzie. Cenione za swój delikatny smak. Doskonale nadają …
Mają szaro-brązowy kolor. Po namoczeniu kilkakrotnie zwiększają objętość i przypominają wodorosty. W kuchni chińskiej bardzo popularne, zwłaszcza w wegetariańskich potrawach, często używane również do przygotowania sajgonek.
(również bokchoy, kapusta chińska) – doskonała do smażenia na patelni. Jest mniej delikatna w smaku niż kapusta pekińska, jej smak przypomina połączenie kapusty i szpinaku. Ma ciemnozielone liście i długie, bulwiaste kłącze. Warzywo przypomina wyglądem …
Twarożek z mleka sojowego wynaleziony w Chinach. W Kraju Środka nazywa się go doufu, tofu to rozpowszechniona na świecie japońska nazwa. Tofu jest bardzo bogate w białko, dlatego tak popularne jest w wegetariańskiej diecie i …
Występuje w dwóch wersjach: jasny uzyskiwany jest z nieprażonych nasion sezamu, ma łagodny smak i używany jest do smażenia. Ciemny olej sezamowy ma orzechowy aromat i smak, używany do marynat i smażenia w ruchu. Nie …
Uzyskiwany ze sfermentowanych ziaren ryżu lub wina ryżowego. Jest zdecydowanie łagodniejszy w smaku od octu spirytusowego. W Chinach stosuje się kilka rodzajów octu ryżowego: biały, czarny oraz czerwony. Różnią się przede wszystkim kwasowością. Ze względu …
Nie tylko do picia. Produkowane z ryżu, drożdży i wody. Ma łagodny, słodkawy smak. Używane do przygotowywania sosów i marynat. Najlepsze wino ryżowe pochodzi z miasta Shaoxing i nosi taką samą nazwę. W Polsce …
Uzyskiwany ze śliwek, cukru, soli, octu i zagęszczaczy. Ma słodko – kwaśny smak. Najczęściej używany jako dodatek do kaczki po pekińsku lub jako dip do ruloników z ciasta ryżowego lub dim sum.
Gęsty, kleisty, ciemny sos o zdecydowanym słodko – słonym smaku. „Prawdziwy” sos ostrygowy otrzymuje się z gotowania bulionu 2 ostryg – gotuje się go tak długo, aż sos ściemnieje i stanie się wystarczająco gęsty. Naturalnego …
Domowej roboty soki trzymamy w lodówce maksymalnie 2 dni. Jeżeli soki chcemy przechowywać dłużej, przelejmy je do butelek lub słoików, dokładnie zakręćmy i spasteryzujmy, np. w dużym garnku z gorącą wodą.
Przepisy na domowe soki znajdziesz …
Produkt
szklanka (g)
łyżka (g)
łyżeczka (g)
Bulion
250 g
15 g
5 g
Bułka tarta
150 g
8 g
3 g
Cukier kryształ
220 g
15 g
5 g
Cukier puder
200 g
12 g
4 g
Cynamon
-
10 g
-
Czekolada w proszku
-
10 g
-
Dżem
300 g
18 g
9 g
Fasola
220 g
20 g
8 g
Groch
210 – 220 g
20 g
8 …
Omlet z jaj: natka pietruszki, papryka zielona, cebula, szczypiorek, pieprz, bazylia, estragon, papryka czerwona w proszku
Potrawy z sera: kminek, papryka, pieprz czarny mielony, kapary, szczypiorek
Kompoty: cytryna, cynamon, goździki
z ziemniaków: cebula, pieprz czarny mielony, seler, natka pietruszki, estragon
ćwikła: kminek, chrzan, cząber, melisa, kapary
z kapusty: kminek
z pomidorów: szczypiorek, natka pietruszki, pieprz czarny mielony, bazylia, cytryna
z rzodkiewki: kminek, szczypior, cytryna, pieprz czarny mielony
z ogórków: koper, …
