Kulinaria
1. Jeżeli wszystkie składniki mają jednakową temperaturę, majonez musi się udać. Pamiętaj więc, aby odpowiednio wcześnie wyjąć z lodówki jaja. Do jaj dodaj sól, pieprz i olej i wymieszaj. Odrobina musztardy na koniec gwarantuje właściwą …
Wątróbka i befsztyk będą miekkie i soczyste, oraz nie stwardnieją podczas smażenia, jeśli zostaną posolone dopiero po zdjęciu z ognia.
Baraninę można przechowywać pozbawiając ją charakterystycznego, przykrego zapachu, zalewając ją na 2-3 dni mlekiem lub maślanką.
Aby podczas krojenia polewa na torcie albo na cieście nie popękała, należy przed każdym cięciem zanurzyć nóż w gorącej wodzie. Również wypieki polewane bitą śmietaną lepiej kroi się w ten sposób.
Lukrowane torty (albo z polewą czekoladową) powinny być wprawdzie przechowywane w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Zbyt duża różnica temperatur źle wpływa na estetyczny wygląd polewy.
Aby lukier miał ładny biały kolor (np. na wypiekach świątecznych), należy go rozrabiać nie z wodą, lecz z gorącym mlekiem. Różowy lukier otrzymasz, jeśli dodasz do masy trochę soku z wiśni albo z czerwonych buraków.
Aby lukier był nie tylko słodki, lecz również aromatyczny, dodaj do cukru pudru trochę soku z pomarańczy albo z cytryny. Lukier będzie twardszy, jeśli rozmieszasz go z kilkoma kroplami białka.
Aby polewa nie wsiąkała w ciasto, tak że w końcu w ogóle nie będzie jej widać, należy powierzchnię tortów i wszelkich innych ciast przed pokryciem polewą posmarować cienką warstwą ciepłej marmolady.
Ciasta pokryte polewą dłużej utrzymują świeżość i wilgotność. Rodzaj polewy powinien być dostosowany smakiem do poszczególnych ciast: polewa czekoladowa do ciasta marmurkowego, lukier cytrynowy do ciasta piaskowego.
Polewa da się łatwiej rozsmarować na torcie albo na cieście i lepiej pokryje całą powierzchnię, jeśli rozrobisz ją gorącą wodą a nie zimną.
Jeśli polewa na torcie jest zbyt matowa, wypędzluj stężałą powierzchnię koniakiem, a tort będzie lśnił jak należy.
Tak udekorowany tort jest doskonały dla małych dzieci: ustaw małe, kolorowe, żelatynowe misie na nie zaschniętym jeszcze lukrze albo na kremie na wierzchu tortu. Lekko je powciskaj, żeby się nie przewróciły.
Na wierzchu tortu połóż ozdobną papierową serwetkę z ażurowym wzorem (może być też plastikowa) – sama też możesz powycinać wzorki na papierze – i posyp ją całą cukrem pudrem (jeśli ciasto jest jasne – użyj …
Zanim zaczniesz dekorować tort owocami, bitą śmietaną albo polewą czekoladową, poczekaj, aż ciasto zupełnie ostygnie.
