Przetwory
Na przetwory owocowe (dżemy, marmolady, konfitury, powidła) powinno się wybierać tylko w pełni dojrzałe owoce, ale nigdy nadgniłe.
Owoce, z których chcesz robić przetwory, nie powinny być zbierane w deszczowy dzień. Wilgoć źle wpłynie na ich smak i trwałość.
Marmolada, konfitura albo galaretka, gotowane z niewielką ilością cukru albo w ogóle nie słodzone, nie trzymają się zbyt długo. Jeśli znalazłaś pleśń w przetworze, wyrzuć go do śmieci. Pleśń rozprzestrzenia się szybko i prawdopodobnie zdążyła …
Jeśli używasz do przetworów słoików zakręcanych, przechowuj je do góry dnem, a wtedy ich zawartość nie będzie pleśniała.
Zanim zamkniesz słoik z marmoladą, nalej na wierz trochę czystego spirytusu albo przykryj przetwór kawałkiem papieru pergaminowego nasączonego alkoholem. Zabieg ten nie będzie konieczny, jeśli mocno zakręcone słoiki wstawisz na ok. 10 minut do garnka …
Słoik z przetworem da się bez trudu otworzyć, jeśli go wstawisz do góry dnem do naczynia z gorącą wodą. Sposób ten sprawdza się również wtedy, gdy pęknie spodnia gumka mocująca.
Folię (celofan, papier pergaminowy) do zamykania przetworów łatwiej naciągniesz na otwór słoika, jeżeli przedtem zwilżysz ją lekko wodą albo spirytusem. Następnie przymocuj przykrycie gumką albo sznurkiem.
Słoiki do przetworów i ich nakrętki muszą być idealnie czyste i nie mogą mieć jakichkolwiek uszkodzeń. Najlepiej używać słoików z podgumowaną nakrętką.
Domową marmoladę albo galaretka owocową najlepiej przechowuje się w małych słoiczkach. Są one szybciej opróżniane, dzięki czemu ich zawartość nie zdąży się zepsuć.
Do przetworów owocowych należy używać wyłącznie garnków emaliowanych albo ze stali szlachetnej bez najdrobniejszych uszkodzeń (nie obitych), bez śladu tłuszczu. Takie garnki są odporne na działanie kwasów. Garnek powinno się napełniać tylko do połowy i …
