Wypieki
Pudding, budyń albo galaretkę bez trudu wyłożysz z naczynia, jeśli je przedtem opłuczesz zimną wodą. Jeszcze bardziej ułatwisz sobie zadanie, jeśli przedtem zanurzysz naczynie na jakiś czas w gorącej wodzie.
Na puddingu (albo budyniu) nie zrobi się kożuch, jeśli posypiesz jeszcze gorącą masę niewielką ilością cukru.
Pudding będzie wyjątkowo pulchny, jeśli dodasz do masy pianę z białek ubitą na sztywno.
Słonych wypieków nigdy nie podawaj na srebrnych naczyniach. Pod wpływem soli srebro pokrywa się ciemnym nalotem i plamami.
1. Wysmarowaną tłuszczem brytfannę warto wstawić na chwilę do lodówki. Dzięki temu tłuszcz nie wymiesza się z ciastem, a gotowy wypiek łatwiej da się potem wyjąć z formy.
2. Jeśli ciasto nie chce odejść od formy, …
Biszkoptowy spód jest bardzo kruchy i łatwo pęka (zwłaszcza jeżeli ciasto było za długo w piekarniku). Możesz uratować ciasto, jeśli posmarujesz obie części białkiem i mocno do siebie dociśniesz. Również przy pękniętych struclach, kruchych pierożkach …
Ciasto należy miesić cały czas w tym samym kierunku. Jeśli będziesz zmieniać kierunek, ciasto może źle wyrosnąć albo być niedopieczone.
Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki. Krupczatki używa się do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych; mąki pszennej mieszanej z krupczatką używa się do ciast drożdżowych i smażonych, na strucel natomiast bierzę się …
