Mięso
Żeby pieczeń nie była wysuszona, na czas pieczenia zawsze wstawiamy do piekarnika garnuszek z wodą.
Można przechowywać wołowinę przez 2-3 dni w lodówce tak, aby nie straciła świeżości, koloru i soczystości, zawijając ją w płótno skropione octem.
Przed smażeniem mięsa lub ryby należy tłuszcz rozgrzać na patelni na dużym ogniu, a po podsmażeniu z dwóch stron ogień zmniejszyć. To samo dotyczy gotowania i smażenia innych poduktów spożywczych.
Cielęcinę lub wątróbkę można przechowywać w lodówce przez klika dni (do tygodnia) zalewając ją mlekiem w misce porcelanowej lub szklanej (nie metalowej) tak, aby była całkowicie przykryta. Mleko się skwasi i w ten sposób zapobiegnie …
Wątróbka i befsztyk będą miekkie i soczyste, oraz nie stwardnieją podczas smażenia, jeśli zostaną posolone dopiero po zdjęciu z ognia.
Baraninę można przechowywać pozbawiając ją charakterystycznego, przykrego zapachu, zalewając ją na 2-3 dni mlekiem lub maślanką.
Przy fondue z mięsa tłuszcz nie będzie ani pryskał, ani kipiał, jeśli wrzucisz do oleju pół surowego ziemniaka.
Tłuszczu nie należy lać (kłaść) na zimną patelnię. Zawsze, zanim nalejesz olej czy nałożysz masło, rozgrzej naczynie.
Puszka z wybrzuszonym denkiem albo wieczkiem (bombaż) oznacza, że konserwa jest zepsuta, trzeba ją więc wyrzucić. Należy być ostrożnym również wtedy, gdy blacha poddaje się pod naciskiem palca, a potem natychmiast odskakuje.
Zawartość otwartej puszki trzeba od razu przełożyć do innego naczynia. Nie wolno przechowywać otwartych konserw.
Zanim naszpikujesz mięso słoniną, włóż ją na chwilę do zamrażalnika, a wówczas nie będzie się giąć i wyślizgiwać z ręki.
Słonina da się bez trudu pokroić w równe kawałki, jeśli zanurzyć przedtem nóż w gorącej wodzie.
