Ziemniaki
Przyrządzamy często je do obiadu, warto więc czasem urozmaicić ich smak. Aby ziemniaki były aromatyczne, dodaj do wody, w której się gotują, liść laurowy, ząbek czosnku i kilka ziarenek ziela angielskiego. Tak przyprawione mają niepowtarzalny …
Obrane ziemniaki nie ściemnieją, jeśli będą leżały w zimenj wodzie, ale w całości, nie krojone i nie długo, poniewaź stracą większość wartości odżywczych.
Ziemniaki do sałatek można ugotować w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości kwasu z kapusty lub ogórków kwaszonych czy też octu. Nie będą wtedy rozsypywać się podczas krojenia w kostkę czy w paski.
Chipsy ziemniaczane albo kukurydziane znów będą chrupiące, jeśli wrzucisz je na blachę piekarnika i chwilę podgrzejesz. To samo możesz zrobić ze słonymi paluszkami i wszelkimi chrupkami, jeśli za bardzo zmiękły.
Frytek nie należy odgrzewać w tłuszczu. Najlepiej wrzucić je do sita i umieścić nad parującym garnkiem. Dzięki temu nie stwardnieją za bardzo.
Jeśli przed użyciem solidnie natrzesz patelnię solą, potrawy, np. placki ziemniaczane albo jaja sadzone, nie będą przywierać do dna naczynia.
Ciasto na placki ziemniaczane nie będzie ciemnieć, jeśli dodasz do masy jedną utartą marchew. Jeśli natomiast dodasz do ciasta odrobinę proszku do
pieczenia i zostawisz na chwilę żeby spulchnić masę, placki będą łatwiej strawne.
Poprawisz smak starych ziemniaków, jeśli podczas gotowania wsypiesz do wody trochę cukru albo wlejesz odrobinę mleka.
Jeśli będziesz odgrzewać ziemniaki w kuchence mikrofalowej, powinnaś je
przedtem zwilżyć wodą, a wtedy ich skórka nie wyschnie tak bardzo.
Przed pieczeniem ziemniaków dobrze jest trochę pogotować większe bulwy, a dopiero potem owinąć w folię i ułożyć na ruszcie. W ten sposób szybciej będą miękkie. Pieczone bezpośrednio na ruszcie najlepiej pokroić na mniejsze kawałki.
Ziemniaki w folii aluminiowej nie popękają podczas pieczenia, jeśli przed zawinięciem w folię nakłujesz każdą bulwę widelcem.
Pieczone ziemniaki będą wyjątkowo chrupiące, jeśli przed położeniem na gorącym tłuszczu oprószysz zimne plasterki mąką.
Ziemniaki gotowane w mundurkach łatwiej dadzą się obrać, jeśli natychmiast po gotowaniu przelejesz je zimną wodą. Młode ziemniaki, które mają jeszcze cienką, łatwo odchodzącą skórkę, bez trudu obierzesz, trąc je czystym druciakiem.
Aby nie kipiała woda podczas gotowania ziemniaków, trzeba dodać do niej trochę tłuszczu.
