Przetwory
Od niepamiętnych czasów ludzie robili zapasy na zimę, usiłując przechowywać całe to bogactwo natury na miesiące zimowe, by nadal spożywać potrawy urozmaicone i obfitujące w witaminy.
Choć ze względów praktycznych nie jest to już dziś koniecznością …
Jeśli gruszki, przeznaczone na przetwory, nie są zbyt smaczne, dodaj do nich kawałek laski cynamonu i trochę soku cytrynowego, a nabiorą aromatu. To samo możesz zrobić z mało aromatycznym kompotem z gruszek.
Aby sprawdzić, czy galaretka z owoców osiągnęła już odpowiednią gęstość, trzeba wylać kilka kropel na zimny talerzyk. Jeśli masa zastyga od razu i nie rozlewa się po brzegach, galaretka jest już gotowa.
Jeśli połowę cukru żelującego dodasz dopiero pod koniec gotowania, owocowa galaretka szybciej zastygnie.
Smak marmolady będzie lepszy, jeśli tuż przed zakończeniem gotowania dodasz do niej sok z całej cytryny. Dzięki temu zachowa też swój kolor.
Jeżeli słoik był źle zakręcony, marmolada może z wierzchu wyschnąć. W takiej sytuacji trzeba polać zaschniętą powierzchnię gorącą wodą i zmieszać z resztą marmolady. Zmięknie na pewno, ale trzeba ją szybko zużyć.
Przed włożeniem do garnka owoce powinny jakiś czas poleżeć i naciągnąć. W tym celu wsyp pokrojone owoce do dużej miski i zasyp cukrem. Na 1 kg owoców przypada 1 kg cukru. Jeśli używasz cukru żelującego, …
Słoiki powinno się napełniać gorącą marmoladą, dlatego stawiaj je zawsze na wilgotnej ściereczce, żeby nie popękały i od razu po napełnieniu zamykaj. Nie zapomnij przedtem o starannym wyczyszczeniu brzegów słoików.
Na przetwory owocowe (dżemy, marmolady, konfitury, powidła) powinno się wybierać tylko w pełni dojrzałe owoce, ale nigdy nadgniłe.
Owoce, z których chcesz robić przetwory, nie powinny być zbierane w deszczowy dzień. Wilgoć źle wpłynie na ich smak i trwałość.
Jeśli używasz do przetworów słoików zakręcanych, przechowuj je do góry dnem, a wtedy ich zawartość nie będzie pleśniała.
Zanim zamkniesz słoik z marmoladą, nalej na wierz trochę czystego spirytusu albo przykryj przetwór kawałkiem papieru pergaminowego nasączonego alkoholem. Zabieg ten nie będzie konieczny, jeśli mocno zakręcone słoiki wstawisz na ok. 10 minut do garnka …
Folię (celofan, papier pergaminowy) do zamykania przetworów łatwiej naciągniesz na otwór słoika, jeżeli przedtem zwilżysz ją lekko wodą albo spirytusem. Następnie przymocuj przykrycie gumką albo sznurkiem.
Słoiki do przetworów i ich nakrętki muszą być idealnie czyste i nie mogą mieć jakichkolwiek uszkodzeń. Najlepiej używać słoików z podgumowaną nakrętką.
