ryba
Przed smażeniem mięsa lub ryby należy tłuszcz rozgrzać na patelni na dużym ogniu, a po podsmażeniu z dwóch stron ogień zmniejszyć. To samo dotyczy gotowania i smażenia innych poduktów spożywczych.
1. Ryba nie będzie miała posmaku i zapachu błota, jeśli przed gotowaniem umyje się ją w mocnym, zimnym roztworze wody z solą lub na godzinę namoczy się ją w wodzie z dodatkiem 2 łyżek octu …
Zanim zamrozisz mięso czy rybę w kawałkach, poprzekładaj albo poowijaj porcje w folię do żywności, a wówczas nie posklejają się podczas zamrażania. Łatwiej też później wyjąć z zamrażalnika odpowiedni kawałek mięsa albo ryby.
Zamrożonych filetów rybnych nie powinno się rozmrażać, lecz od razu kłaść na patelnię i przyprawiać. Filet wcześniej rozmrożony traci estetyczny wygląd i smak.
Zbyt intensywny smak ryby możesz złagodzić, płucząc ją w wodzie z octem i dodając trochę mleka do wody, w której będziesz ją gotować.
Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu świeżej ryby, można namoczyć ją w mleku albo …
Połknęłaś ość? Najpierw wypij powoli łyżkę octu, który rozmiękczy ość, a potem zjedz kawałek chleba, żeby ją przepchnąć. Jeśli to nie pomoże, musisz się zgłosić jak najszybciej do lekarza!
Naczynia, które silnie przesiąkły zapachem ryby, wypłucz najpierw zimną wodą, a potem wyczyść skórką cytryny albo fusami z kawy. W ten sam sposób pozbędziesz się zapachu ryby z dłoni.
Filety rybne przyrumienią się na piękny złoty kolor i będą chrupiące, jeśli do panieru dodasz tarty parmezan.
Jeśli zamierzasz piec rybę w folii aluminiowej, pamiętaj, że błyszcząca
strona folii powinna być skierowana do wewnątrz, dzięki czemu ryba nie będzie przywierać do opakowania. Poza tym błyszcząca strona folii odbija promienie cieplne, co przedłuża …
Rybę najlepiej rozmraża się w mleku. Dzięki temu znika smak mrożonki, a mięso jest delikatniejsze.
Gotowana ryba powinna jedynie naciągać w gorącej wodzie (wywarze z jarzyn)! Jeśli woda zacznie się gotować, ryba rozpadnie się na kawałki. Ryba jest wtedy gotowa, gdy ości łatwo odchodzą.
Mięso ryb morskich nie będzie się rozpadało …
Podczas smażenia ryba nie będzie przywierać do patelni, jeśli posypiesz tłuszcz solą albo oprószysz rybę mąką.
Sprawianie ryby należy rozpoczynać od rozcięcia brzucha – od ogona do głowy – następnie ostrożnie wypatroszyć wnętrzności, a potem starannie wypłukać rybę pod bieżącą wodą.
