zupa
Barszcz: pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czosnek, cytryna
Bulion: czosnek, cebula, natka pietruszki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, szafran, imbir, gałka muszkatałowa
Fasolowa: liśc laurowy, czerwona papryka, cebula, estragon
Flaki: papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz …
1. Najprostszy sposób to wyłowienie łyżką wazową największych oczek tłuszczu. Niestety, ta metoda nie jest szczególnie precyzyjna.
2. Na powierzchni zupy kładziemy ostrożnie arkusz pergaminu kuchennego. Po chwili wyjmujemy papier, który wchłonął większość tłuszczu.
3. Zupę wstawiamy …
Żur będzie miał bardziej wyrazisty smak, jeśli pod koniec gotowania dodasz do niego łyżkę chrzanu startego na kwasku cytrynowym.
1. Tkaniny różne Zmywać szmatką lub szczoteczką maczaną w benzynie ekstrakcyjnej i posypać talkiem.
2. Nylon, stylon, bistor Spierać mocno mydlaną wodą.
Szybkie mieszanie podczas gotowania zup i sosów opóźnia gotowanie. Mieszać trzeba wolno, ruchami kolistymi rozszerzającymi się – od środka do brzegów naczynia.
Zapewne nieraz przekonałaś się, jak trudno wyłowić z zupy przyprawy w
ziarnach albo w liściach, zanim poda się zupę na stół. Jest na to sposób: wkładaj goździki, ziarnka pieprzu lub liście laurowe itp. do zaparzaczki (zamykana …
Nawet najtwardsze mięso zmięknie, jeśli dodasz trochę octu do wody, w której je gotujesz.
Jeśli zupa jest za słona, wrzuć do niej dwa surowe ziemniaki pokrojone w ćwiartki i zagotuj. Pod koniec gotowania wyjmij ziemniaki, a przekonasz się, że wchłonęły nadmiar soli.
Jeśli chcesz zagęścić zupę albo sos mąką, rozmieszaj ją najpierw z odrobiną wody albo mleka, a wtedy nie porobią się krupki.
Kostkę rosołową (maggi, bulion) dodaje się do zupy albo sosu dopiero pod koniec gotowania. Jeśli wrzucisz ją od razu do zupy, straci smak.
Rosół wołowy nabierze wspaniałego smaku koloru, jeśli go ugotujesz na kościach. Przyrumień lekko kawałki kości (poproś w sklepie, żeby odpowiednio podzielili kości) i gotuj je razem z włoszczyzną.
Aby rosół był klarowny, wrzuć do niego czystą skorupkę jaja. Pamiętaj też, że rosół nie powinien się gotować, lecz tylko naciągać.
