{"id":5583,"date":"2013-08-28T06:05:20","date_gmt":"2013-08-28T05:05:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/?p=5583"},"modified":"2013-08-10T12:05:47","modified_gmt":"2013-08-10T11:05:47","slug":"suszone-skarby-lata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/2013\/08\/suszone-skarby-lata\/","title":{"rendered":"Suszone skarby lata"},"content":{"rendered":"

\"szuszone-owoce\"<\/a>Zamra\u017carki sprawi\u0142y, \u017ce prawie zupe\u0142nie zapomnieli\u015bmy o suszeniu produkt\u00f3w spo\u017cywczych. A przecie\u017c jest to nie tylko jeden z najstarszych sposob\u00f3w konserwowania owoc\u00f3w, warzyw, li\u015bci przyprawowych i zi\u00f3\u0142, ale te\u017c najta\u0144szy!<\/p>\n

Suszenie polega na pozbawianiu produkt\u00f3w wody. Aby skr\u00f3ci\u0107 czas suszenia i zapobiec rozwojowi drobnoustroj\u00f3w, zabieg ten wykonuje si\u0119 w podwy\u017cszonej temperaturze. G\u0142\u00f3wn\u0105 wad\u0105 tej metody jest to, \u017ce w czasie procesu suszenia dochodzi do znacznych strat witamin, zw\u0142aszcza witaminy C. Zachowuj\u0105 si\u0119 jednak zasadnicze sk\u0142adniki od\u017cywcze, jak w\u0119glowodany, kwasy, sole mineralne, bia\u0142ko, b\u0142onnik.<\/p>\n

Suszenie kosztuje niema\u0142o wysi\u0142ku, warto jednak spr\u00f3bowa\u0107, poniewa\u017c przedsi\u0119wzi\u0119cie to przynosi niema\u0142\u0105 satysfakcj\u0119. Przygotowane w ten spos\u00f3b zapasy u\u0142atwi\u0105 i urozmaic\u0105 sporz\u0105dzanie posi\u0142k\u00f3w zim\u0105 i na przedwio\u015bniu, pomog\u0105 nam te\u017c zaoszcz\u0119dzi\u0107, szczeg\u00f3lnie wtedy, gdy utrwalone owoce i warzywa pochodzi\u0107 b\u0119d\u0105 z w\u0142asnej dzia\u0142ki lub przydomowego ogr\u00f3dka.<\/p>\n

Co i jak suszymy
\n<\/strong>Z owoc\u00f3w najcz\u0119\u015bciej suszy si\u0119 jab\u0142ka, gruszki, \u015bliwki i morele. Wybieramy okazy zdrowe i dojrza\u0142e (ale nie przejrza\u0142e), starannie je myjemy i ods\u0105czamy. Jab\u0142ka i gruszki trzeba obra\u0107 i po usuni\u0119ciu gniazd nasiennych pokroi\u0107 w \u00f3semki lub w plastry, \u015bliwki i morele pozbawiamy pestek i dzielimy na po\u0142owy. Do suszenia najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 kwa\u015bne odmiany jab\u0142ek, np. anton\u00f3wka (aby nie ciemnia\u0142y, moczymy je w zakwaszonej lub osolonej wodzie i suszymy w temperaturze 80 – 90 st. C, pod koniec w ni\u017cszej). Ze \u015bliwek najlepiej suszy\u0107 w\u0119gierki i lubaszM (zaczynamy od 30 – 40 st. C, potem po zmarszczeniu si\u0119 sk\u00f3rki zwi\u0119kszamy temperatur\u0119). Z warzyw najcz\u0119\u015bciej suszymy w\u0142oszczyzn\u0119, natomiast zio\u0142a i ro\u015bliny przyprawowe – wed\u0142ug gustu. Warto pami\u0119ta\u0107 \u017ce z 1 kg surowca otrzymuje sii 10 – 15 dag suszu.
\nOwoce na potrzeby domowe suszy si\u0119 na powietrzu, w piecu chlebowym, piekarniku lub na p\u0142ycie kuchennej. Suszy\u0107 na s\u0142o\u0144cu mo\u017cna tylko w ciep\u0142e, s\u0142oneczne dni la ta i wczesnej jesieni, najlepiej na sitach ustawionych pochy\u0142o – wtedy susz nie zakurzy si\u0119. Susz\u0105c w pie karniku lub na p\u0142ycie kuchennej nie wolno umieszcza\u0107 owoc\u00f3w bez po\u015brednio na rozgrzanej blasze. Na le\u017cy pilnowa\u0107, by ich nie zaparzy\u0107 Najlepiej uk\u0142ada\u0107 na sitach ustawionych w 3 lub 4 warstwach. Suszenie ko\u0144czymy, gdy np. \u0107wiartka jab\u0142ka zgi\u0119ta w palcach nie puszcza ju\u017c soku. Uzyskany susz nie powinien si< kruszy\u0107 ani pachnie\u0107 spalenizn\u0105.<\/p>\n

Przechowywanie suszu
\n<\/strong>Do prze chowywania tak zakonserwowa nych owoc\u00f3w najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 blaszane pude\u0142ka z dobrze dopaso wanymi pokrywkami lub s\u0142oiki ty pu twist. Przed gotowaniem sus: nale\u017cy op\u0142uka\u0107 w zimnej wodzie nast\u0119pnie zala\u0107 czyst\u0105 wod\u0105 (na 100 g suszu wystarcz\u0105 2 l wody i zaczeka\u0107, aby nasi\u0105k\u0142. Nasi\u0105kanit trwa zazwyczaj kilka godzin.<\/p>\n

Blanszowanie – ocali\u0107 kolor<\/strong><\/span>
\nNiekt\u00f3re warzywa, np. groszek, kalafior, seler czy marchew, podczas suszenia utleniaj\u0105 si\u0119 trac\u0105c kolor i walory smakowe. Aby tego unikn\u0105\u0107, nale\u017cy podda\u0107 je blanszowaniu. Proces nie obni\u017ca zawarto\u015bci witamin w warzywach, przyspiesza za to ich wysychanie. Przy tym nie jest czynno\u015bci\u0105 k\u0142opotliw\u0105. Lekko zakwaszon\u0105 wod\u0119 (0,5 g kwasku cytrynowego na 1 litr wody) doprowadzamy do wrzenia. Oczyszczone warzywa wrzucamy do gotuj\u0105cej si\u0119 wody na kilka minut, po czym natychmiast op\u0142u-kujemy je w zimnej wodzie i dok\u0142adnie ods\u0105czamy. Pami\u0119tajmy jednak, \u017ce nie blanszuje si\u0119 pietruszki, por\u00f3w oraz cebuli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zamra\u017carki sprawi\u0142y, \u017ce prawie zupe\u0142nie zapomnieli\u015bmy o suszeniu produkt\u00f3w spo\u017cywczych. A przecie\u017c jest to nie tylko jeden z najstarszych sposob\u00f3w konserwowania owoc\u00f3w, warzyw, li\u015bci przyprawowych i zi\u00f3\u0142, ale te\u017c najta\u0144szy! Suszenie polega na pozbawianiu produkt\u00f3w wody. Aby skr\u00f3ci\u0107 czas suszenia i zapobiec rozwojowi drobnoustroj\u00f3w, zabieg ten wykonuje si\u0119 w podwy\u017cszonej temperaturze. G\u0142\u00f3wn\u0105 wad\u0105 tej metody […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"today","timeOption":"now","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":"absolute"},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[44],"tags":[3225,3224,3575,470],"class_list":["post-5583","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-owoce","tag-blanszowanie","tag-jak-suszyc","tag-owoce","tag-suszone","et-doesnt-have-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5583\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jestempaniadomu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}