Buraki – intensywny kolor i smak, bez utraty pigmentu!
Marzysz o intensywnie czerwonych, pełnych smaku burakach? Zastanawiasz się, jak zachować ich piękny kolor podczas gotowania? Okazuje się, że sekret tkwi w prostym szczególe, o którym wiele osób zapomina! Z naszego artykułu dowiesz się, jak ugotować buraki tak, aby zachowały one nie tylko piękny, głęboki kolor, ale również wszystkie swoje walory odżywcze.
Dlaczego buraki tracą kolor?
Często zdarza się, że po ugotowaniu buraki są blade i matowe. Dzieje się tak, ponieważ podczas obróbki termicznej, betaina, barwnik odpowiedzialny za intensywny czerwony kolor, ulega degradacji. Proces ten jest przyspieszany przez kontakt z tlenem i wysoką temperaturę.
Sekret intensywnego koloru: nie obcinaj ogonków!
Wielu z nas instynktownie obcina ogonki buraków przed gotowaniem. Okazuje się jednak, że to właśnie ten prosty zabieg może być przyczyną blaknięcia koloru! Ogonki działają jak naturalna „zatyczka”, zapobiegając utracie cennych składników odżywczych i barwników. Pozostawienie ich podczas gotowania pomaga zachować soczystość i intensywny kolor buraków.
Jak gotować buraki, aby zachować ich kolor?
- Dokładnie umyj buraki, ale nie obcinaj ogonków.
- Włóż buraki do garnka i zalej zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte.
- Dodaj szczyptę soli (opcjonalnie).
- Gotuj na średnim ogniu, aż buraki będą miękkie (czas gotowania zależy od wielkości buraków – zazwyczaj od 30 do 60 minut). Możesz sprawdzić miękkość widelcem.
- Po ugotowaniu odstaw buraki do ostygnięcia w wodzie, w której się gotowały. Dzięki temu łatwiej będzie je obrać.
Dodatkowe wskazówki:
Dla jeszcze lepszego efektu, możesz dodać do wody odrobinę octu (łyżkę na litr wody). Ocet pomaga utrwalić kolor i zapobiec jego blaknięciu.
Smacznego!
