Odpowiednio przyrządzone i właściwie dobrane podnoszą smak każdej, nawet najskromniejszej potrawy. Można podawać je do mięsa i ryb, ale także do warzyw, jaj, a nawet do przystawek i niektórych deserów.
Wiele znakomitych potraw najsłynniejszych kuchni świata byłoby nie do pomyślenia bez dodatku sosów. Oryginalne przepisy, stare receptury trzymane są w ścisłej tajemnicy. Historie powstania niektórych z nich brzmią jak bajka, sosy tworzą bowiem swój własny, tajemniczy i niezwykle pociągający świat. Sosy można podzielić na zimne i cieple. Do podstawowych sosów ciepłych należą: sos hiszpański z ciemnej zasmażki i mocnego wywaru z kości, sos pomidorowy, beszamelowy, holenderski i bearneński. Najpopularniejszym sosem zimnym jest sos winegret oraz majonezowy.
Sosy słone można przyprawiać solą, pieprzem, papryką, cukrem, kwaskiem cytrynowym, octem, sokiem z cytryny, zielem angielskim, przyprawą ziołową, posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Sosy słodkie podaje się do lodów, kremów, deserów owocowych i ciast. Przyrządza się je najczęściej z mleka, śmietany lub wina, przyprawia wanilią, kakao, czekoladą, karmelem, skórką cytrynową lub pomarańczową, cynamonem.
Kilka wskazówek:
- Majonez ucieramy zawsze tylko w jedną stronę. Jeśli nie chce zgęstnieć, należy wlać odrobinę zimnej wody i nadal ucierać.
- Zwarzony majonez można uratować, wlewając do niego kilka kropli octu lub dodając jeszcze jedno żółtko.
- Po podprawieniu żółtkami lub śmietaną sosu już nie wolno gotować.
- Zasmażkę do sosu należy rozprowadzić zimną, lekko osoloną wodą.
- Bardzo dobrym zagęszczania sosu jest gotowanie go z rozdrobnionym chlebem.
Wiele przydatnych przepisów na sosy i nie tylko znajdziesz na SMACZEIZDROWE.EU
