drozdzeUżywaj do wypieków wyłącznie świeżych drożdży. Stare, zwietrzałe drożdże tracą zdolność fermentacyjną, najczęściej więc ciasto w ogóle nie wyrasta. Różnicę między starymi a świeżymi drożdżami łatwo zauważyć: świeże drożdże mają miękką konsystencję i różowobrązowy kolor, rozłupują się płatkami i ładnie pachną. Wyschnięte drożdże są natomiast twarde, spękane, mają zielonkawy odcień, a miejscami są sczerniałe. Takie drożdże straciły siłę pędną.