Chociaż najbardziej skomplikowany w przyrządzaniu, jest najbardziej wydajny.
Świeże kasztany obieramy z brązowej skórki, kroimy w cienkie talarki i suszymy na blasze w letnim piekarniku. Suche kasztany trzeba przed obraniem moczyć kilka godzin w zimnej wodzie. Wysuszone w piekarniku kasztany przepuszczamy przez maszynkę do mięsa w celu uzyskania mączki kasztanowej. Mączkę przelewamy parokrotnie zimną wodą, aż do czasu, kiedy woda będzie zupełnie klarowna – pozostała, gęstą masę wykładamy na grubą, lnianą ścierkę i suszymy (najlepiej na słońcu), co pewien czas mieszając drewnianą łyżką. Kiedy mączka jest całkowicie sucha, zsypujemy ją do słoików z zakrętką twist i używamy w miarę potrzeby. Deserowa łyżeczka mączki kasztanowej rozprowadzona litrem wrzącej wody daje bardzo mocny krochmal.
Mączką kasztanową doskonale szoruje się podłogę i sprzęty kuchenne z surowego drewna i myje ręce po silnym zabrudzeniu. Jeśli więc kogoś nie zrażają długie zabiegi wstępne – będzie miał z mączki kasztanowej dużo pożytku.
