Można dusić każdy rodzaj mięsa i drobiu, nawet niezbyt dobrej jakości. Porcje w formie placka obwiązuje się bawełnianą nicią lub roluje, a czasem nadziewa farszem. Uformowany kawałek, po przyprawieniu, obsmaża się najpierw na patelni, przekłada do rondla o grubym dnie, zalewa niewielką ilością wody i szczelnie przykrywa. Mięso dusi się na wolnym ogniu, podlewając wywarem, winem lub piwem. Warto je też przygotowywać bez zrumienienia, ogrzewając w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu. Jest wtedy lżej strawne. Przed duszeniem można obłożyć je ziołami lub trzymać 24 godziny w zalewie z octu lub wina z przyprawami.
Sos w czasie duszenia doprawia się: pieprzem, zielem angielskim, listkiem laurowym, majerankiem, rozmarynem. Dodaje się do niego posiekaną cebulę, czosnek lub suszone grzyby. Rozprowadza się go śmietaną, jogurtem lub zagęszcza mąką.
Duszone mięsa podajemy z makaronem, kluskami kładzionymi, różnymi kaszami albo ryżem.
