Gotowana ryba powinna jedynie naciągać w gorącej wodzie (wywarze z jarzyn)! Jeśli woda zacznie się gotować, ryba rozpadnie się na kawałki. Ryba jest wtedy gotowa, gdy ości łatwo odchodzą.
Mięso ryb morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny.