Jak zamrozić warzywa i zachować ich kolor i smak?
Zbliża się sezon na warzywa i owoce? Chcesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok? Zamrażanie to doskonały sposób na konserwację plonów z własnego ogródka lub zakupionych na targu. Jednakże, niewłaściwe zamrożenie może sprawić, że warzywa stracą swój kolor, smak, a nawet wartość odżywczą. Dlatego warto poznać kilka sprawdzonych trików, dzięki którym zamrożone warzywa będą równie pyszne, co świeże.
Dlaczego blanszowanie jest kluczowe?
Sekret tkwi w procesie zwanym blanszowaniem. To nic innego jak krótkotrwałe zanurzenie warzyw we wrzątku, a następnie schłodzenie ich w lodowatej wodzie. Dzięki temu zabiegowi dezaktywujemy enzymy odpowiedzialne za utratę koloru, smaku i wartości odżywczych podczas zamrażania. Blanszowanie pozwala też na delikatne wstępne podgotowanie warzyw, co skraca czas gotowania po rozmrożeniu.
Jak prawidłowo blanszować warzywa?
- Przygotowanie: Umyj i dokładnie oczyść warzywa. Pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się obgotowały.
- Blanszowanie: Zanurz warzywa we wrzącej wodzie na 3-5 minut (czas blanszowania zależy od rodzaju warzyw – sprawdź tabelę z zaleceniami dla poszczególnych rodzajów). Użyj dużego garnka, aby warzywa nie były stłoczone.
- Schładzanie: Po obgotowaniu natychmiast przełóż warzywa do miski z bardzo zimną wodą z kostkami lodu. Szybkie schłodzenie zatrzyma proces gotowania i zachowa żywy kolor.
- Osuszenie: Po schłodzeniu dokładnie osusz warzywa. Nadmiar wilgoci może spowodować powstawanie kryształków lodu i zniszczenie struktury warzyw podczas zamrażania.
- Zamrażanie: Rozłóż osuszone warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zamroź je w pojedynczej warstwie. Po zamrożeniu przełóż warzywa do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania, usuwając nadmiar powietrza.
Rodzaje warzyw i czas blanszowania:
Pamiętaj, że czas blanszowania różni się w zależności od rodzaju warzyw. Zawsze warto sprawdzić dokładne informacje w książkach kucharskich lub internetowych bazach danych. Ogólna zasada to krótki czas blanszowania, aby zachować jak najwięcej witamin i minerałów.
Podsumowanie:
Dzięki zastosowaniu opisanej metody blanszowania, Twoje zamrożone warzywa zachowają swój kolor, smak i wartości odżywcze. Ciesz się domowymi, zdrowymi i pysznymi posiłkami przez cały rok!
