względów etycznych czy religijnych, ale także zdrowotnych.
Wiadomo bowiem, że to, co trafia na talerz, ma bezpośredni
wpływ na nasze samopoczucie i sprawność fizyczną.
Zdaniem wegetarian jedzenie mięsa wpędza w choroby i skraca życie. Rzeczywiście, powstawanie wielu chorób cywilizacyjnych – zawałów, miażdżycy, niedokrwiennej choroby serca, nowotworów – dietetycy łączą z jedzeniem zbyt dużej ilości tłuszczów zwierzęcych. Wegetarianie rzadziej niż zjadacze mięsa chorują na cukrzycę i nadciśnienie, rzadziej cierpią na kamienie żółciowe i nerkowe, nie mają problemów z utrzymaniem prawidłowej wagi, a poziom ich cholesterolu jest w normie.
Podstawą kuchni wegetariańskiej są warzywa i owoce, jednak przy komponowaniu posiłków uwzględnia się także produkty z innych grup spożywczych. Stąd wegetariańskie książki kucharskie pełne są przepisów na zapiekanki z kasz i makaronów, pyszne risotta, krupniki.
Idealnym wprost pokarmem dla wegetarian są nasiona i orzechy (niesolone!), bogate w tłuszcze roślinne, białka, witaminy, sole mineralne. Po wymieszaniu z warzywami często stanowią pełnowartościowe danie główne.
Wegetarianie wiedzą, że w nasionach podczas kiełkowania zawartość witamin może wzrosnąć nawet 800-krotnie, chętnie zatem jedzą kiełki – szczególnie na wiosnę, kiedy organizm dopomina się dodatkowego zastrzyku energii i witamin. Kiełkować można praktycznie wszystkie nasiona: słonecznika, dyni, lucerny, lnu, sezamu, rzodkiewki, rzeżuchy, również fasole, groch i zboża.
Najzdrowszą formą wegetarianizmu jest tzw. laktowegetarianizm, w którym poza mięsem jada się inne produkty pochodzenia zwierzęcego: mleko, jego przetwory, jajka, ryby. Oprócz pełnowartościowego białka dostarczają one organizmowi składników potrzebnych do tworzenia się czerwonych krwinek: żelaza i witaminy BP, a także witaminy D, odpowiedzialnej za budowę kośćca. Żelazo i witaminę B, można też znaleźć w nasionach roślin strączkowych (zwłaszcza soi), ciemnym chlebie, czosnku, cykorii, suszonych śliwkach. Warto pamiętać, że żelazo szczególnie lubi sąsiedztwo witaminy C. Świetnym jej źródłem jest natka pietruszki, którą z powodzeniem można dodawać do każdej potrawy – nawet do kanapek.
