Gęsty, kleisty, ciemny sos o zdecydowanym słodko – słonym smaku. “Prawdziwy” sos ostrygowy otrzymuje się z gotowania bulionu 2 ostryg – gotuje się go tak długo, aż sos ściemnieje i stanie się wystarczająco gęsty. Naturalnego sosu ostrygowego w ogóle się nie soli – ostrygi same w sobie słone mają zapewnić odpowiedni smak. Jednak aby przygotować odpowiedni sos sojowy potrzeba wiele wprawy. Najpopularniejszą jest wersja gotowa, którą zagęszcza się mąką kukurydzianą, a ciemny kolor uzyskuje się przez dodanie karmelu. Gotowy sos zawiera tylko niewielkie ilości ekstraktu z ostryg. Sos ostrygowy nadaje smak potrawom z mięsa i warzyw. Nie posiada rybiego smaku ani zapachu. Bardzo popularny dodatek do chów mein – smażonego w ruchu makaronu.
