Występuje w dwóch wersjach: jasny uzyskiwany jest z nieprażonych nasion sezamu, ma łagodny smak i używany jest do smażenia. Ciemny olej sezamowy ma orzechowy aromat i smak, używany do marynat i smażenia w ruchu. Nie może być stosowany w dużych ilościach ze względu na silny smak. Podgrzewanie oleju wzmaga jego aromat. Często mieszany jest z innymi, łagodniejszymi w smaku olejami. Olej sezamowy nie powinien być zbyt długo podgrzewany, gdyż łatwo się zapala.
