Idealny filet powinien mieć jasne, pozbawione tłuszczu mięso, a po stronie grzbietowej cienką, srebrzystą skórkę. Przed przyrządzeniem starannie go płuczemy i osaczamy.
Rulony z filetów zwijamy do środka tą stroną, na której jest skóra. Podczas pieczenia lub gotowania skóra się ściągnie, dzięki czemu rulon nie będzie się rozpadał.
Filety w formie długich pasków równomiernie się upieką lub usmażą złożone na pół (również częścią ze skórą do środka). Będą też zajmowały mniej miejsca w naczyniu.
Jeśli przygotowujemy filet w formie kawałków (do zupy, sałatki, ragout), lepiej pokroić go w ukośne paski. W trakcie gotowania zachowają one ładny kształt.
