Do przyrządzania mięs dobra jest patelnia stalowa lub żeliwna, przystosowana do smażenia w wysokich temperaturach. Powinna być ciężka, najlepiej o grubym, podwójnym dnie. Do smażenia na takiej patelni nadają się tylko tłuszcze, które nie palą się na dużym ogniu: olej rzepakowy, oliwa, planta, smalec.
Delikatne Potrawy (np. omlety, jajka, ryby) można przyrządzić na lekkich patelniach aluminiowych, pokrytych teflonową powłoką. Smażymy je dość krótko i w niezbyt wysokiej temperaturze. Dlatego możemy użyć nieco lżejszych i mniej “odpornych” tłuszczy: masła, margaryny lub oleju słonecznikowego.
